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Modulübersicht – Kochen

In diesem Modul beschäftigen sich die SuS mit den Grundlagen des Kochens. Handwerkliches Know-How, Koch- und Zubereitungstechniken sowie die Umsetzung und Erstellung von Rezepten wird thematisiert. Auch in die Welt der Sensorik und des Abschmeckens eingeführt.

2.1 Kochen: Sicheres Arbeiten in der Küche

Lebensmittel allein machen noch keinen guten Koch. Es kommt auch auf das Umfeld an. Und das sollte sicher, sauber und hygienisch einwandfrei sein. Genau das ist das Thema dieses Modules: die Grundlagen der Küchenhygiene und wie du richtig mit dem Messer umgehst. Die Schüler lernen wie sie Lebensmittel richtig waschen und schneiden, damit alle Küchenabläufe sicher und ohne Risiken ablaufen. Zudem bekommen die Schüler Tipps zu Schneidetechniken, damit sie kreativ leckere Rezepte ausprobieren können.

2.2 Kochen: Vom Lebensmittel zum Gericht

Hier wird das Geheimnis gelüftet, wie ein perfektes Gericht zubereitet wird. Dafür beschäftigen sich die Schüler mit traditionellen Komponenten, mit garen und lernen, welche Zutaten und in welcher Menge dafür verwendet werden. Damit es reibungslos klappt, erfahren sie auch, wie sie einen effizienten Ablaufplan erstellen können, damit sie ohne Stress und pünktlich ihr Gericht servieren können.

2.3 Kochen: gesund Backen

Wenn viele Köche sich um den Brei kümmern, braucht es jemanden, der bäckt. In diesem Modul dreht sich alles ums Backen. Die Schüler lernen Techniken, damit sie kleine Backmeisterwerke kreieren können. In diesem Zusammenhang geht es auch um Zucker und Zuckerkonsum. Sie erfahren wie viel noch gesund ist und welche unterschiedlichen Zuckerarten auf dem Markt sind. Das hilft ihnen einen bewussten Umgang mit Zucker zu finden. So steht einem Backabenteuer nichts mehr im Wege.

2.4 Kochen: Umami - Gerichten Tiefe verleihen

Next Level Kochkunst durch Geschmacksexplosion: Die Schüler lernen in diesem Modul die fünf Grundgeschmäcker kennen – süß, sauer, salzig, bitter und umami. Sie entdecken auch, wie Geschmack die eigene Wahrnehmung von Lebensmitteln formt. Der Geschmack Umami, der oft als der „fünfte Geschmack“ bezeichnet wird, wird besonders betont. Damit sie ihn erkennen, verwenden und so den Geschmack verstärken und noch besser machen.

2.5 Kochen: Aromaten und das Geschmacksdreieck

Gerichte noch mehr aufpeppen – das ist Ziel des Moduls. Geschmacksdreieck, Aromastoffe für die Küche sind die Basics für Kreation und Spaß am Kochen. Kleine Mengen können eine große Wirkung entfachen.

Knoblauch, Zitronengras, Curry gehören definitiv hier dazu.

2.6 Kochen: Wie geht eigentlich Salat?

Wenn die Küche kalt bleibt, macht der Meisterkoch Salat: Das Modul beschäftigt sich mit der Zubereitung von verschiedenen Salaten. Dazu kommen für den perfekten Salat die richtige Auswahl von Zutaten, aber auch klassische Dressings und interessante Toppings. Die Schüler sollen lernen, wie sie Salate mit verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen zu einem perfekten Gericht zusammenfügen.

2.7 Kochen: So geht Müsli

Bereite mit den Schüler*innen ein klassisches Müsli zu. Sie lernen mit dir wie sie es abwechslungsreich zubereiten können. Die Schüler lernen in dem Modul, wie sie aus verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen ein leckeres Müsli zaubern können. Dabei entdecken sie auch, wie sie Kohlenhydrate, Proteine und Fette ausbalancieren können.

2.8 Kochen: Reis mit Nice

Reis ist Gold, so heißt es in Überlieferungen. Die Vielfalt von reis ist das zentrale Thema des Moduls. Von Reiswaffeln, über Reisnudeln bis zu Reispapier findet er Verwendung. Die Schüler sollen sich außerdem austauschen über die unterschiedlichen Anbaumethoden in den entsprechenden Anbauregionen.

2.9 Kochen: Pasta, basta!

Pasta machen wie in Italien – in diesem Modul geht es rund um Pasta. Sie gehört zu den beliebtesten Gerichten und die Schüler können sie selbst herstellen. Wie das funktioniert? Das findest du alles in dem dazugehörenden Ablauf und in den Rezepten. Vollkorn- und herkömmliche Pasta sollen den Schülern zugänglich gemacht werden.

2.10 Kochen: McDonalds Burger vs. selbstgemachter Burger

Burger kann auch selbstgemacht sein. Dafür lernen die Schüler welche Vorteile das hat, wenn sie sich selbst an den Herd stellen, statt bei Mc Donald einzukaufen. Im Zentrum der Betrachtung stehen die Inhaltsstoffe der Fast Food-Burger und was das für die Gesundheit bedeuten kann. Die Schüler erweitern auf diesem Wege ihr Verständnis von Ernährung und entdecken ihre Komplexität.

2.11 Kochen: Verpflegung unterwegs - Gesund außer Haus

Gesund ernähren auch von unterwegs und zwischendurch: Wer kennt das nicht, der Tag ist vollgepackt und zwischen den Terminen bleibt kaum Zeit für’s gesunde Kochen oder essen gehen. In diesem Modul begleitest du die Schüler dabei, Möglichkeiten für gesundes Essen von Unterwegs zu finden. Gefragt sind Tipps und Tricks, damit sie ihre Mahlzeiten vorbereiten, zu Hause zubereiten und von unterwegs essen können. Wie Mahlzeiten sich planen lassen und welche Zutaten nicht zu Hause fehlen sollten, damit jederzeit ein gesundes Essen zubereitet werden kann.

2.12 Kochen: Nüsse, Saaten, Öle, Fette

Lange waren sie der Schatten der Ernährung: Fette. Mittlerweile ist ihre Wirkungsweise aus tierischen und pflanzlichen Nährstoffen für den Körper ganz klar unterschieden. Deshalb spielen sie natürlich auch in der Zubereitung des Essens eine entscheidende Rolle. In diesem Modul gehst du mit den Schülern auf Forschungsreis über den Aufbau und die Funktion von Fetten im Körper sowie deren Verwendung in der Küche. Die Schüler sollen die Bedeutung von Begriffen wie Fettsäure, Zellmembran und Geschmacksträger verstehen und lernen, wie sie Fette einsetzen können, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern.

2.13 Kochen: Der ideale Tag

Wer vital und gesund sein will, hat sich informiert. In diesem Modul sollen die Schüler alles über vollwertige Kost erfahren. Weitere Absicht ist, dass sie befähigt sind, mit der Ernährungsempfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) einen gesunden Tagesplan zu erstellen. Deshalb stehen die Grundlagen einer vollwertigen Ernährung im Mittelpunkt und darüber hinaus, wie der Körper mit allen notwendigen Nährstoffen versorgt werden kann. Da geht es vor allem auch darum, dass sie lernen, welche Lebensmittel sich besonders eignen und wie sie diese in ihren Speiseplan integrieren können.

2.14 Kochen: Hacks für gesündere Tage

Einfache Tipps für den Alltag mit ausgewogener und gesunder Ernährung. Darum dreht sich alles in diesem Modul. Die Schüler sollen entdecken, wie sie praktisch und einfach und mit wenig Aufwand gesund essen können. Du unterstützt sie dabei, Mahlzeiten sinnvoll zu planen, gesunde Snacks vorzubereiten und Fast-Food-Fallen zu vermeiden – damit sie sich in ihrem Körper rundum wohl fühlen.

Bildungs- und Lerninhalte KOCH-AG-Modul: Kochen

Inhalte

Unsere Referent:innen vermitteln praxisnah bspw. folgende Lerninhalte:

  • Ablaufplanung Kochprozess
  • Vermittlung von handwerklichen Fähig- und Fertigkeiten
  • Koch– und Zubereitungstechniken
  • Lösungsansätze zum Kochen im Alltag
  • Rezepte erstellen und kalkulieren

Methoden

Es werden Methoden rund ums Kochen angewandt:

  • Handlungsorientiertes Lernen
  • Teamarbeit
  • Experimentieren
  • Kulturvermittlung
  • Kreativität und Expressivität
  • Planung und Organisation
  • Sensorische Wahrnehmung
  • Reflexion und Diskussion

 

 

Kompetenzen

In diesem Foodbildungsbaustein werden folgende Kompetenzen und Wissensstände vermittelt:

  • Kochen als Arbeitsprozess verstehen
  • effektives und rationelles Arbeiten
  • Erstellung alltagstauglicher Rezepturen
  • handwerkliche Grundfertigkeiten
  • Hygieneanforderungen umsetzen
  • Entwickeln von Team– und Kooperationsfähigkeiten
  • Vielfalt der Küchentechnik anwenden
  • Kennen von Zubereitungsarten

Die Schritte zur eigenen Koch AG

Während und auch nach der Buchung steht das Team von Kochen macht Schule immer an Deiner Seite. Wir stellen gerne individuelle Angebote zusammen und stehen auch bei konkreten Fragen zur Durchführung oder bei Fragen zu einzelnen Rezepten zur Verfügung.

Mit dem Buchen der Module bekommst Du nicht nur die Dokumente, sondern hast auch immer ein professionelles Team hinter Dir, das ansprechbar ist, Dich berät und gerne mit Dir in Kontakt steht und Unterstützung bietet.

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Schritt 1

Beratung

Prüfung auf Durchführbarkeit an ihrer Schule

  • Besteht Interesse eine Koch AG anzubieten?
  • Wer ist bereit die Koch AG durchführen?
  • Muss evtl. eine Fachkraft von außen kommen?
  • Stehen Räumlichkeiten zur Verfügung in denen gekocht werden kann?

 

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Schritt 2

Teilnehmer

Wie oft und mit wem soll die KOCH-AG stattfinden?

  • Welche zeitliche Kapazitäten gibt es an der Schule eine Koch AG anzubieten?

  • Soll die Koch AG als einmaliges Projekt oder in einem regelmäßigem Rhythmus angeboten werden?
  • Welche Klassenstufe(n) ist die Zielgruppe für die Koch AG (sinnvoll ab Klasse 7)?
  • Wie viele Module sind sinnvoll für ein Schuljahr zu buchen (von einmalig bis wöchentlich)?

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Schritt 3

Kochmodule

Individuelles Zusammenstellen der Kochmodule

  • Welche Themen könnten für die Schülerinnen und Schüler am interessantesten sein?
  • Welche Themen kann sich die durchführende Person am besten vorstellen zu vermitteln?
  • Welche Themen kann sich die durchführende Person am besten vorstellen zu vermitteln?

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Schritt 4

Finanzierung

Angebotseinholung und Klärung der Finanzierung

  • Welche einmaligen Kosten entstehen bei der Buchung?
  • Welche weiteren Kosten entstehen bei der Durchführung bspw. durch Lebensmittel, Küchengeräte, Weiterbildung?
  • Wie können die Kosten gedeckt werden?
  • Förderverein der Schule
  • Fördermittel (Kommune, Landkreis, Land)
  • Sponsoren

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Schritt 5

Buchung

Buchung der Kochmodule

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Anmeldung

Wir prüfen und organisieren ggf. die Durchführbarkeit des Projektes am jeweiligen

Standort!

Gern unterstütze ich bei Bestellungen und Rückfragen!

Johannes Ellner
Johannes Ellner

Koch & Sozialpädagoge

Unser Fachexperte für die KOCH-AG.

Kontakt:

johannes.ellner@kochen.macht-schule.org

‭+49 151 59972696

01. 

Bitte um Kontaktaufnmahme.

02.

Festlegung des gewünschten Projektinhaltes und der Gruppengröße.

03.

Ggf. Einbindung von Förderverein oder anderen Finanzierungsmöglichkeiten.

04.

Abschluss einer Projekt-Kooperationsvereinbarung.

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Projekte und Aktionen

Für bestimmte Regionen und Bundesländer können wir gezielte Angebote machen!

Schülerkochpokal

Fast ein Vierteljahrhundert hat die KOCHEN macht Schule mit Unterstützung von engagierten Partnern aus vorrangig Politik und Energiewirtschaft den Schülerkochpokal organisiert und mit großem Interesse von Schulen durchgeführt. Ursprünglich als bundesweiter Kochwettbewerb für Mädchen und Jungen der Klassenstufe 5 bis 12 angelegt und umgesetzt, konnte der Wettbewerb aufgrund fehlender finanzieller Mittel zuletzt nur noch in Thüringen realisiert werden und klang auch dort im Schuljahr 2021/2022 schlussendlich aus.

Weitere Informationen gibt es hier, unter Projekte.

KOCHSchule 2023/2024

Auf Initiative und durch Förderung der Mobil Krankenkasse sind wir mit Kochprofis an Schulen in Thüringen, Hessen und Niedersachsen in Sachen Ernährungsbildung unterwegs. Im gemeinsamen Einsatz mit qualifizierten Ernährungsfachkräften der ESG – Institut für Ernährung, Sport und Gesundheitsmanagement GmbH (Essen), vermitteln Köchinnen und Köche in den Klassenstufen 7 und 8 im Ernährungsprojekt KOCHSCHULE Inhalte aus den Themenfeldern Lebensmittelzubereitung sowie Ernährung und Gesundheit.

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