Nudeln mit vegetarischer Bolognese
Portionen 4
Bitte lies dir das Rezept vollständig durch bevor du mit der Arbeit beginnst!
Zutaten
- 4 ELOlivenöl
- 1Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2Knoblauchzehen (fein gehackt, gepresst oder gerieben)
- 2Möhren (fein gewürfelt)
- 150 gSellerie (fein gewürfelt)
- 1 ELTomatenmark
- 150 gSojagranulat oder rote Linsen
- 400 ggehackte Tomaten (Dose)
- 0,1 lRotwein (optional; oder alkoholfrei)
- 0,2 lGemüsebrühe
- 1Lorbeerblatt
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 5 ZweigeRosmarin
- 5 ZweigeThymian
- 500 gNudeln deiner Wahl
- 150 gParmesan (gerieben, optional Parmesanersatz)
- evtl. etwasdunklen Balsamico
- Salz und Pfeffer
- 1 TLZucker oder anderes Süßungsmittel
Methode
- Bereite zuerst alle Zutaten so vor, wie es in der Zutatenliste in Klammern steht.
- Gemüsebrühe zum kochen bringen und Sojagranulat oder Linsen rein geben. Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Möhren und Sellerie braten bis sie goldbraun sind. Dann Hitze runter drehen.
- Zwiebeln hinzufügen und bei niedriger Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mitdünsten, so dass er keine Farbe bekommt.
- Tomatenmark hinzufügen und bei hoher Hitze so lange braten bis sich das Tomatenmark leicht am Topfboden festsetzt. Dann mit dem Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen bis er fast verkocht ist.
- Sojagranulat oder Linsen, gehackte Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Hitze reduzieren und die Bolognese etwa 20-30 Minuten köcheln lassen (je länger desto besser), bis sie eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. 15 Minuten vor dem Anrichten Thymian und Rosmarin mit Küchengarn zusammengebunden zur Sauce geben.
- In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Die Bolognese mit dunklem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit den Nudeln und der Hälfte des Parmesan vermischen und anrichten. Mit dem Rest des Parmesans bestreuen.
Rezeptnotizen
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Zutateninfos
Basierend auf der täglichen Aufnahme eines durchschnittlichen Erwachsenen.
